郑州远洋油脂水化脱胶的基本原理
 1、水化开始前；
    水分少，磷脂呈内盐结构，完全溶解在油中，不到临界温度，不会凝聚析出；
 2、在油中加热水后：
    磷脂分子结构转变为水化式，具有很强的吸水能力。
    (1)单分子层：如图b 、c所示，含水量少时，磷脂分子的极性基团朝向水相定向排列; 
   （2）多分子层：如图d，随着水量增加，磷脂分子定向排列成烃链尾尾相接的双分子层，一个磷脂双分子层与另一个磷脂双分子层之间被一定数量的水分子隔开，成为片（层）状结晶体；
（3）分子囊泡层：
     如图e，当水量增至很大时，磷脂分子就形成单分子层囊泡。
（4）多层脂质体：
     如图f，最终膨胀成多层的类似洋葱状的封闭球形结构——“多层脂质体”。它的每个片层都是磷脂双分子层结构，片层之间和中心是水。
（5）絮凝胶团：
     如图g，磷脂在形成“多层脂质体”过程中还吸附油中其他胶质，颗粒增大，再由小胶粒相互吸引絮凝成大的胶团。形成的胶粒越稳定含油量越低，越易与油脂分离。

文章选自 郑州远洋油脂工程技术有限公司 http://www.zzyuanyang.com